Rezept Veganes "Wild"Gulasch
mit mariniertem Sojageschnezeltem - für 6 Personen
Ergibt: 6 Port. zu je 250 g | Kalorien: 383 kcal
Vorbereiten 30 min | Kühlen 12 Std | Kochen 50 min
Quelle Original funktioniert nicht
Zutaten
| Anzahl | Name |
|---|---|
| 70 g | Sojasauce |
| 40 g | Worcestershiresauce |
| 50 g | Tomatenmark |
| 30 g | Balsamico Essig |
| 20 g | Öl |
| 15 g | Senf, mittelscharf |
| 15 g | Agavendicksaft, dunkel |
| 1 Msp. | Sambal Olek |
| 10 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Paprikapulver, geräuchert |
| 1 Msp. | Pfeffer, weiß |
| 1 Msp. | Salz |
| 500 ml | Wasser, heiß |
| 250 g | Soja Geschnetzeltes aus texturiertem Soja, trocken |
| 175 g | Zwiebel |
| 200 g | Paprika, rot |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Öl |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Majoran |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 6 EL | Maizena |
| 1200 ml | Wasser |
| 1 Prise | Rohrzucker, braun |
| 1 Stk. | Salz, Prise |
| 1 Stk. | Pfeffer, schwarz, Prise |
Anleitung
Marinade
Sojasauce, Worcestershiresauce, Paradeismark, Balsamico Essig, 20 g Öl, Senf, Agavendicksaft, Sambal Olek, Paprikagewürz edelsüß & geräuchert (NUR HÄLFTE bei geräuchert), Pfeffer, Salz und Wasser in eine große Rüchschüssel geben. Mit einem Schneebesen gut durchrühren.
Das trockene Sojageschnetzelte dazugeben, gut unterheben, zudecken (Deckel drauf oder alles gemeinsam in einen Tiefkühlbeutel) und mindestens 12 Stunden einweichen lassen. Immer wieder durchrühren / durchkneten.
Für das Gulasch
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch zum Pressen VORBEREITEN. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel oder Streifen schneiden.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das marinierte Geschnetzelte (samt Restmarinade, sofern vorhanden) auf hoher Stufe scharf anbraten. Immer wieder kräftig umrühren. KEINE SORGE: Wenn sich etwas am Topfboden ansetzt, löst sich das nach der Flüssigkeitszugabe und lässt sich dann gut einrühren.
Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben und weitere 5 Minuten scharf mitbraten. Immer wieder kräftig umrühren.
Herd auf mittlere Stufe zurück drehen. Pardeismark unterrühren, Knoblauch rein pressen, kurz anschwitzen lassen.
Paprikapulver (edelsüß & Rest von geräuchtertem), Majoran, Thymian dazu geben, kräftig unterrühren, kurz mitbraten. Dann Maizena (Alternativ: Mehl / Saucenpulver) unterheben. Kurz ziehen lassen. Mit Rotwein / Gemüsesuppe vorsichtig ablöschen, kräftig umrühren, kurz köcheln lassen.
Das Gulasch etwa 30 Minuten zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen. Wasser portionsweise unterrühren, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist, Immer wieder kräftig durchrühren. Ansatz vom Topfboden lösen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer (nach Belieben auch mit den anderen Gewürzen) abschmecken.
Das Gulasch dickt übrigens noch nach, besonders am nächsten Tag. Dann einfach etwas Flüssigkeit (Rotwein / Wasser / Kirschsaft / Gemüsesuppe) bis zur gewünschten Konsistenz einrühren.
Dazu passt: Rotkraut (mit Maroni) Erdäpfelknödel Preiselbeerkompott