Rezept Erdäpfelauflauf

Cashwekerne in heißem Wasser einweichen. 20 Minuten stehen lassen.

Zucchini und Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden. (Zucchini etwa doppelt so dick wie die Erdäpfel schneiden.) Zwiebel in Ringe und Champignon in Scheiben scheiden. Knoblauch hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons darin ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten. Anschließend beiseitestellen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.

Die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe, pflanzliche Milch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einen Mixer geben und einige Minuten fein und cremig mixen.

Die Hälfte der Erdäpfel- und Zucchinischeiben in die Auflaufform geben. Mit der halben Menge der Cashewsoße gleichmäßig begießen und auch die Zwiebeln, Knoblauch und Champignons dazwischen verteilen. Dann die restlichen Erdäpfel, Zucchini, Champignons und Soße darauf geben. (Am besten einmal gut durchrühren, damit alles mit der Soße bedeckt ist.)

Gemüse und Champignons mit der Sauce vermischen. In eine Auflaufform leeren.

Das Gratin für ca. 50 Minuten backen, bis die Erdäpfel gar sind. (Sollte die Oberfläche während des Backens zu dunkel werden, kannst du das Gratin mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken.).

Kurz vor Ende der Backzeit kannst du optional noch etwas veganen Käse darüber streuen und ca. 5 Minuten weiterbacken, bis er geschmolzen ist.

Dazu passt: Rote Rüben Salat