Rezept Sauerteigbrot
(Roggen)sauerteigbrot ist der Inbegriff eines Sauerteigbrotes. Und wer weiß, wie das Thema angegangen wird und ein paar Dinge beachtet, ist es absolut gelingsicher und einfach.
Zutaten
| Anzahl | Name |
|---|---|
| 210 g | aktiver Roggensauertig |
| 360 g | Wasser, lauwarm |
| 150 g | Roggenmehl Type 960 |
| 120 g | Roggenvollkornmehl |
| 200 g | Roggenmehl 960 |
| 200 g | Dinkelmehl Type 700 (Dinkelkuchenmehl) |
| 190 g | Wasser, handwarm |
| 12 g | Salz |
| 13 g | Brotgewürz |
| 20 g | Öl |
Anleitung
Tägliche Pflege Sauerteig
- 20g Roggenvollkornmehl
- 20g lauwarmes Wasser
zu Anstellgut mischen (mit Löffel durchrühren ist absolut ausreichend).
VORTEIG
- 210g aktiver Roggensauerteig
- 360g lauwarmes Wasser
- 150g Roggenmehl Type 960
- 120g Roggenvollkornmehl
Alle Zutaten gut mischen (mit Löffel durchrühren ist absolut ausreichend), bei 27° - 32° für 3-4h reifen lassen.
Übrigen Sauerteig beiseite stellen und täglich weiter pflegen (siehe oben).
HAUPTTEIG
- gereifter Vorteig
- | 400g Roggenmehl 960
- | ODER
- | 200g Roggenmehl 960
- | 200g Dinkelmehl 700
- 190g handwarmes Wasser
- 12g Salz
- 13g Brotgewürz
- 20g Öl
10 Minuten mit Mixer mixen. KÜCHENMASCHINE: 5 Minuten auf kleinster Stufe rühren + 1 Minute auf Stufe 4
10 Minuten in Schüssel ruhen lassen.
Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche (mit Teigkarte) zu Laib formen. In gut bemehlten* Gärkorb setzen.
1-3 Stunden an warmem Ort gehen lassen.
BACKEN
Backrohr inkl. Topf (exkl. Deckel) auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in den Topf geben, inkl. Deckel 10 Minuten backen.
Deckel entfernen und weitere 60 Minuten bei 190° backen.
TIPPs
*) Mehl für Gärkorb: 50% Mehl + 50% Stärke (zb Maizena)