Rezept Erdäpfelsalat
4 Portionen
Quelle: "Die gute Küche" (6. Auflage 2002)
TODO: umrechnen auf 1kg Erdäpfel
Zutaten
| Anzahl | Name |
|---|---|
| 600 g | Erdäpfel, festkochend |
| 60 g | Zwiebel |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 3 EL | Apfelessig |
| 6 EL | Öl |
| 1 Stk. | Salz, Prise |
| 1 Stk. | Pfeffer, schwarz, Prise |
Anleitung
Erdäpfel etwa 25 Minuten knapp von Wasser bedeckt kochen. Dauer ist abhängig von der Größe. Abseihen, beiseite stellen damit die ein bisserl abkühlen können.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein würfeln.
Erdäpfel noch heiß schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit warmer Suppe anießen, danach Öl, Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben.
So lange rühren, bis eine sämige Bindung entsteht (sollte nicht mehr "total wässrig" sein).
10 Minuten rasten lassen und nochmal duchrühren.
Ob Senf und Zucker dazu gegeben werden unterliegt dem persönlichen Geschmack.
Garnierung: Schnittlauch, Vogerlsalat