Rezept Cremige Kürbissuppe
4 Portionen
Vorbereiten 20 min | Backrohr 40 Minuten | Kochen & Pürieren 20 min
Zutaten
| Anzahl | Name |
|---|---|
| 1 kg | Hokkaido Kürbis |
| 250 g | Süßkartoffel |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Kokosöl |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Ingwer, kleines Stück (optional) |
| 400 ml | Kokosmilch, Dose |
| 480 ml | Wasser |
| 1 Stk. | Suppenwürfel |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 0,5 TL | Kurkuma |
| 0,5 TL | Koriander |
| 1 Stk. | Salz, Prise |
| 1 Stk. | Pfeffer, schwarz, Prise |
Anleitung
Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbishälften vierteln. Wenn gewünscht auch schälen (bei Hokkaido nicht unbedingt nötig.). Süßkartoffel schälen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Backrohr auf 200° Heißluft eco vorheizen und große Auflaufform mit Backpapier auslegen.
Kürbisstücke und Süßkartoffel mit Öl bepinseln und in die Auflaufform legen.
Im Backrohr backen, bis Kürbis und Süßkartoffel weich sind. Dauert etwa 40 Minuten.
Währenddessen Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen hacken. Optional: ein kleines Stück Ingwer (15g) hacken.
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel ca. 6-7 Minuten anschwitzen. Knoblauch (und Ingwer) dazu geben und unter Rühren eine weitere Minute braten.
Süßkartoffel und Kürbis gemeinsam mit den Gewürzen in den Topf geben. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Suppenwürfel dazu geben und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und weitere 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
Suppe vom Herd nehmen und mit Pürierstab im Topf so lange pürieren, bis gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Alternativ: Suppe portionsweise im Standmixer pürieren (Achtung: Suppe ist heiß, hält das der Mixaufsatz aus?)
Bei Bedarf noch etwas nachwürzen oder etwas Flüssigkeit dazu geben, sollte Suppe zu dickflüssig sein.
Die Kürbissuppe nach Belieben mit Erdnüssen, knusprig gerösteten Kichererbsen, Kürbiskernen, gehacktem Petersil, einem Klecks Joghurt oder etwas Kürbiskernöl servieren.
Dazu passt: Kräuterbaguette zum Aufbacken.